ここ数年以内に起業された個人あるいは法人様を、診断京都の編集担当者が取材をしてご紹介するコーナーです。 創業のきっかけや創業後の取り組みについてお聞きしています。
京の起業家 No.２５
Kew（キュー）
京都商工会議所よりご紹介をいただき、京都市右京区で今年の3月にカフェ「Kew（キュー）」を開業された大木健太（おおきけんた）・真奈美（まなみ）ご夫妻にお話を伺いました。
店舗の概要を教えてください
健太さん・真奈美さん：チーズケーキとドーナツを中心とした焼き菓子やドリンクのカフェです。焼き菓子などを最適な状態でお出しし、店内でゆっくり食べていただく体験も含めて提供することをコンセプトにしており、席数は多くはないですが基本的にテイクアウトはしていません。
開業の経緯はどのようなものでしょうか？
健太さん：20代でロンドンに留学して写真を学び、そのときに妻とも出会いました。当初は写真の仕事をしていたのですが、友人の紹介でロンドンの大好きなレストラン「St.John（セント・ジョン）」のペイストリー（焼き菓子）とベーカリー（パン）の部門で働くことになりました。30歳の時です。当初はお試しで入ったものの、数か月で責任ある仕事を任され、特にチーズケーキやドーナツ作りにかけては周囲に一目置かれるまでになり、修行の３年間は得難い経験をさせていただきました。丁寧な仕事が求められる焼き菓子作りは自分の性格にあっていたようです。
真奈美さん：ロンドンから日本に帰ってしばらくは自分たちのお店の開業は考えていませんでした。あるとき、知人が経営する神戸のギャラリーのイベントで焼き菓子の出店をさせてもらえる機会があり、その後も出店回数を重ねるごとに評判が上がり自信もついて、ようやく開業を考えるようになりました。しかし、思い立ってから開店までは持ち前の「瞬発力」ですぐでした。
京都商工会議所からはどのような支援を受けましたか？
真奈美さん：昨年の10月に、建物の佇まいや地域の昭和な雰囲気に魅力を感じて開業店舗をここに決めました。その後すぐに友人の紹介を受けて京都商工会議所に相談に伺い、山口経営支援員に事業計画書の作り方を一からご指導いただきました。お店のコンセプトや集客の考え方、収支計画などを中長期の視点で見直しました。お金の話をするのは好きではないのですが、生活や事業に使えるお金を手元に残すことの大切さを理解するなど、支援を通じた意識の変化もありました。
開業してから苦労されたことは何ですか
真奈美さん：雑誌掲載やInstagramなどでの情報発信のおかげで当初から沢山のお客様に来ていただいており大変ありがたいのですが、その反面営業中のスキマ時間に追加の仕込みをする余裕がなく、早々に完売になってしまうなどお越しいただいた方に残念な思いをさせてしまうことがあります。あらかじめ多めに仕込みをするなど試行錯誤していますが、ゆくゆくは店舗の拡張やスタッフの採用などの必要性を感じています。
どのようなときにやりがいを感じますか
真奈美さん：お客様の喜びや反応が何より嬉しいです。あるお客様からは「今までで一番おいしいチーズケーキでした」と言っていただきました。また、フランス文学の研究者がマドレーヌ（当店では注文を受けてから焼いてお出ししています）をどうしても食べたいと来てくださり、後日お手紙に沿えてマドレーヌが登場するフランス文学の作品を紹介してくださりました。そして、セント・ジョンに行かれたことがあるお客様が、そのマドレーヌを口にしてロンドンを懐かしみ、涙まで浮かべていただいたこともありました。お客様からの反応を有難く頂戴しながら、自然体でお話をして楽しい時間を過ごしていただくことも心掛けています。
将来どのようになっていたいですか？
真奈美さん：今と変わらずお店を続け、美味しいものをお出ししてお客様に喜んでいただくというシンプルな営みを大切にしていたいです。また、とてもユニークなお客様が多いので、そういった方々とのつながりで何かが起きたら面白いな、とも思います。先日はアメリカで睡眠の研究をしていた方が来店され、睡眠のレクチャーをしてくださいました。（笑）
健太さん）今のところ開店して数か月なので、初めてのお客様に来ていただいている、言わば1周目です。一過性のブームにならず、お店が浸透したときにも飽きられないよう、ちょっとずつ違うメニューを加えていくなど、丁寧に自分たちのできることをしていきたいです。
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【京都商工会議所 経営支援員 山口氏より】
大木さんの作り出されるお菓子を求めて、遠方からのお客様もお越しになられます。お客様は、お菓子だけでなく、大木さんご夫婦との心温まる会話を通して、Kewさんのファンになって下さっています。大木さんご夫婦の長く愛されるお店にしたいとの目標に向け、当所としましても次なる発展に向け、ご支援させていただきます。
（取材：松下 晶）
店舗情報
■ Kew（キュー） |